Možda Vijetnam nije prva zemlja na koju pomislite kada netko spomene kavu. Većina ljudi najprije pomisli na Brazil, Kolumbiju ili Etiopiju, ali malo ljudi zna da je upravo Vijetnam drugi najveći proizvođač kave na svijetu.
Dovoljno je provesti nekoliko dana u Vijetnamu da shvatite koliko je kava važan dio svakodnevnog života. Već rano ujutro plastične stolice uz cestu pune su ljudi s šalicom jake crne kave, a kafići ostaju puni sve do kasno navečer. Kava se pije prije posla, nakon ručka, na poslovnim sastancima i druženjima s prijateljima. Život u Vijetnamu na prvi pogled može djelovati užurbano i kaotično. Ulice su pune skutera, trubi se sa svih strana i uvijek se nekamo žuri, ali kava se ovdje pije polako.
Možda mi je upravo zato vijetnamska kultura kave od samog početka bila tako bliska. Koliko god se Hrvatska i Vijetnam razlikovali, ali kad je riječ o kavi, zapravo smo vrlo slični. I kod nas je odlazak na kavu prije svega prilika za druženje pa nije neobično da provedemo sate ispijajući kave s prijateljima.
Kavu su donijeli Francuzi
Iako je danas teško zamisliti Vijetnam bez kave, stoljećima je najvažniji napitak bio čaj. Pio se u svakodnevnom životu, posluživao gostima i bio važan dio društvenih običaja, a tradicija ispijanja čaja u Vijetnamu postoji mnogo dulje od kulture kave.
Kava je stigla tek sredinom 19. stoljeća, kada su je u Vijetnam donijeli Francuzi tijekom kolonijalnog razdoblja. Klima i plodno tlo pokazali su se odličnima za njezin uzgoj, posebno u planinskim dijelovima zemlje pa su se plantaže postupno širile.
Najvažnije područje uzgoja danas je Središnje gorje Vijetnama, posebno provincija Đắk Lắk i grad Buôn Ma Thuột, koji se često naziva vijetnamskom prijestolnicom kave. Ondje se plantaže protežu kilometrima, a kava je postala jedan od najvažnijih dijelova lokalnog gospodarstva.
Vijetnam danas najviše uzgaja robustu, vrstu kave snažnijeg i gorčeg okusa koja sadrži više kofeina od arabice. Upravo je robusta zaslužna za onaj karakterističan, vrlo jak okus vijetnamske kave koji mnoge iznenadi kada je prvi put probaju.
U manje od dva stoljeća kava je tako od potpuno novog napitka postala jedan od simbola Vijetnama, a zemlja u kojoj se stoljećima pio prvenstveno čaj danas je drugi najveći proizvođač kave na svijetu.
Poseban način pripreme
Tradicionalna vijetnamska kava priprema se sasvim drugačije od espressa na koji smo navikli. Umjesto aparata koristi se phin, mali metalni filter koji se postavlja izravno na šalicu. U njega se stavlja mljevena kava, prelije vrućom vodom i pusti da polako kapa.
Potrebno je nekoliko minuta da sva kava prođe kroz filter, a tek tada se phin uklanja sa šalice. Rezultat je mala količina vrlo jake, intenzivne kave koja se pije crna ili se kombinira s kondenziranim mlijekom i ledom.
Od kondenziranog mlijeka do jaja, soli i kokosa u kavi
Jedna od najpoznatijih vijetnamskih kava je cà phê sữa đá – ledena kava s kondenziranim mlijekom. Na dnu čaše nalazi se gusti sloj slatkog kondenziranog mlijeka, iznad njega stoji phin iz kojeg polako kapa jaka crna kava, a kada je gotova, sve se promiješa i prelije preko leda.
Razlog zbog kojeg se koristi baš kondenzirano mlijeko ponovno se krije u povijesti. U vrijeme francuske kolonijalne vlasti svježe mlijeko u tropskoj klimi nije bilo lako čuvati ni nabavljati pa se koristilo konzervirano kondenzirano mlijeko. Ono što je počelo iz praktičnih razloga s vremenom je postalo jedan od najprepoznatljivijih okusa Vijetnama.
No kondenzirano mlijeko daleko je od najneobičnijeg sastojka koji ćete pronaći u vijetnamskoj kavi.
U Hanoiju se, primjerice, pije cà phê trứng, odnosno kava s jajetom. Nastala je 1940-ih godina kada je Nguyễn Văn Giảng, koji je radio u poznatom hotelu Metropole u Hanoiju, zbog nestašice mlijeka počeo eksperimentirati sa žumanjcima.
Danas se žumanjak muti sa šećerom i kondenziranim mlijekom dok ne nastane gusta, slatka krema koja se stavlja preko jake kave. I prije nego što vas kombinacija kave i jajeta potpuno odbije, okus zapravo nimalo ne podsjeća na jaje. Više nalikuje kremastom desertu od kave, a pjena na vrhu toliko je gusta da se može jesti žličicom.
Café Giảng, koji je otvorila obitelj čovjeka kojem se pripisuje izum ove kave, i danas postoji u Hanoiju i jedno je od najpoznatijih mjesta na kojem je možete probati.
Još jedna naizgled neobična kombinacija dolazi iz Huếa. Cà phê muối doslovno znači slana kava, a upravo je ona moja najdraža vijetnamska kava.
Ne radi se, naravno, o tome da netko jednostavno ubaci sol u šalicu crne kave. Preko jake kave dolazi kremasti sloj s malo soli, koja ublažava gorčinu i naglašava slatkoću. Dobije se kremasta, slatko-slana kava koju danas gotovo uvijek naručujem kada je vidim na meniju.
Tu je i cà phê cốt dừa, odnosno kava s kokosovim mlijekom ili kokosovom kremom. Najčešće se poslužuje hladna, s puno leda, a slatkoća i kremasti okus kokosa odlično ublažavaju jačinu vijetnamske kave. Posebno je popularna tijekom vrućih dana, kojih u Vijetnamu svakako ne nedostaje.
Kava za 50 centi i prekrasni kafići
I cijena kave u Vijetnamu znatno je niža od one na koju smo navikli u Europi. U većini kafića kavu ćete platiti samo jedan euro, dok je kod uličnih prodavača možete pronaći već za pedesetak centi.
Osim same kave, mene su u Vijetnamu oduševili i kafići. Dok su kod nas uglavnom uređeni prilično jednostavno i često slični jedni drugima, Vijetnamci su nevjerojatno kreativni i gotovo svaki kafić pokušava ponuditi nešto po čemu će se razlikovati od drugih.
Neki kafići izgledaju poput pravih malih botaničkih vrtova, s tropskim drvećem, jezercima, slapovima i stazicama skrivenima među zelenilom. U drugima sjedite tik uz bazene pune velikih šarenih koi šarana, a postoje i kafići uređeni poput tradicionalnih vijetnamskih kuća i skrivenih tropskih vrtova usred grada.
U Vijetnamu kafić često nije samo mjesto na koje se dolazi zbog dobre kave. I sam prostor dio je cijelog doživljaja, a upravo je ta kreativnost jedna od stvari koje su mi vijetnamsku kulturu kave učinile toliko zanimljivom.
Želite li vidjeti još više prizora iz Vijetnama, svakodnevicu iz zemlje u kojoj Tea živi već devet godina te fotografije i priče koje ne stanu u putopis, možete je pratiti na društvenim mrežama. Na Facebooku je pronađite pod nazivom Vietnam Nomad, a na Instagramu na profilu wandering_teaa.
Čitamo se u idućem nastavku putopisnog serijala “S Teom (p)o Vijetnamu”!