U vrijeme kada se sve više govori o podrijetlu hrane, rastu cijena i potrebi za domaćom proizvodnjom, model “od polja do stola” sve češće se spominje kao rješenje. No, u praksi to znači puno više od fraze. To znači proizvodnju koja počinje na njivi, nastavlja se kroz uzgoj i završava preradom – u istim rukama. Jedna takva priča dolazi s obiteljskog poljoprivrednog gospodarstva Šibenik iz Slakovaca, koje danas vodi 32-godišnji Petar Šibenik, uz uključenu cijelu obitelj.
Šibenik usred Slavonije – prezime koje mnoge asocira na more, ovdje ima potpuno drugačiju priču. Šibenik ovdje znači proizvodnju, rad i svakodnevicu vezanu uz polje, životinje i preradu hrane. Na gospodarstvu se, uz ratarstvo, bave uzgojem tovne junadi i svinjogojstvom. Upravo ta povezanost omogućuje zaokružen proces; od vlastite sirovine do gotovog proizvoda.
Takav model zahtijeva velika ulaganja i stalnu prilagodbu, osobito u trenutku kada su troškovi proizvodnje visoki. Sve je danas skuplje nego prije, od hrane za životinje do gnojiva i goriva. Sjetva je ove godine među najtežima, posebno zbog cijena repromaterijala, a osobito mineralnih gnojiva i plavog dizela – čuje se, kao uostalom i od drugih poljoprivrednika, i na OPG-u Šibenik.
Teške godine u svinjogojstvu
Iza njih su, kako kažu, godine koje su ozbiljno testirale proizvodnju. Afrička svinjska kuga odnijela im je 738 svinja, što je za jedno obiteljsko gospodarstvo ogroman udarac. Kao da to nije bilo dovoljno, istog tog ljeta 2023. godine pretrpjeli su i štetu od razornog nevremena.
– Nije bilo lako i nećemo uljepšavati. Bilo je trenutaka kad je bilo najlakše odustati. Ali, nismo – pojašnjava Petar i dodaje kako je uz vanjske okolnosti, bilo i vlastitih pogrešnih odluka.
Danas na sve to gledaju kao dio iskustva koje ih je, kažu, naučilo kako dalje.
Ulaganja i vlastiti pogon
Jedan od ključnih koraka bio je ulaganje u vlastiti pogon za preradu suhomesnatih proizvoda, što je realizirano uz potporu europskih fondova. Time je proizvodnja dodatno zaokružena; od uzgoja do finalnog proizvoda. U pogonu se danas odvija cijeli proces – obrada mesa, sušenje, dimljenje i priprema proizvoda za tržište.
Pod vlastitim imenom na tržištu nude široku paletu suhomesnatih proizvoda: kobasicu, kulenovu seku, pečenicu, slaninu, čvarke, mast, a uskoro nakon sušenja bit će u ponudi i kulen i šunka. Uz pojedinačne proizvode, u ponudi su i složene plate za različite prigode, prilagođene kupcima koji žele gotov proizvod spreman za posluživanje.
Proizvodnja se odvija u kontroliranim uvjetima, uz primjenu svih propisanih higijenskih standarda i sustava sigurnosti hrane, čime se osigurava kvaliteta u svakom koraku – od odabira mesa do pakiranja gotovog proizvoda. Upravo u tom spoju domaće recepture i suvremenog načina proizvodnje, kažu, leži prepoznatljivost njihovih proizvoda. Ovakav način proizvodnje ne dopušta velike količine. Proces traje koliko treba, a proizvodi se rade u ograničenim serijama.
– Ne možemo proizvesti koliko bi tržište tražilo, ali ono što napravimo – iza toga i stojimo! Receptura se nije mijenjala. Radimo kako je tata radio i proizvodimo okuse na kakve smo naučili u djetinjstvu. Nema tu prečaca, uz kvalitetnu sirovinu vrijeme je i dalje glavni saveznik do vrhunskih proizvoda – naglašava mladi Šibenik, a na toj ideji temelji se i njihov slogan: POTPIS ISKUSTVA I OKUS KVALITETE.
Način rada obitelji Šibenik može se pratiti na društvenim mrežama gdje kupci mogu i naručiti proizvode putem Facebook stranice OPG Šibenik i Instagrama @opgsibenik, gdje redovito objavljuju aktualnu ponudu i sam proces proizvodnje.
U aktualnom trenutku, obilježenom nesigurnošću na tržištu hrane i rastom cijena, sve više kupaca traži upravo takav pristup; proizvod iza kojeg stoji konkretan proizvođač i poznato porijeklo. Na ovom gospodarstvu “od polja do stola” nije marketinška poruka, to je način rada – od prve brazde do gotovog proizvoda.