Za dobar roštilj, kažu gastronomski znalci, ključna je priprema. A ona podrazumijeva marinadu, koju mnogi zovu i – pac. Kojemu su temeljna svrha i smisao – omekšati meso. Svaki pac je odlična stvar prvenstveno stoga što mu je ”samo nebo granica”; možete kombinirati razne sastojke, a suštinski dovoljna su i samo dva, sol i Vegeta. Pardon, tri. I ulje. Nisu naodmet ni češnjak i/ili grančice ružmarine koji će mesu dati poseban ”šmek”. No, svakako ih uklonite s mesa prije no što ga položite na rešetku. Poželjno je meso upacati večer prije roštiljanja ili barem tri sata prije pečenja.
Na dobar okus hrane s roštilja utječe mnogo čimbenika; od pripreme mesa (i povrća) do tehnike pečenja. Ako se roštilja na otvorenom, najbolja opcija su drvo i ugalj; drvo će se pobrinuti za ravnomjernu toplinu i specifičan ”šmek” mesa, dok će ugalj pridonijeti dimljenom okusu koji pravi ljubitelji roštilja preferiraju.
Prije no što meso završi na rešetki, pobrinite se da ona bude zaista vruć. Ugalj je spreman kada se užari, a površina mu je ravnomjerno prekrivena blijedosivim pepelom.
Koje je uopće meso najpogodnije za pripremu na roštilju? Mnogi bi se složili da je to svinjska vratina. Carsko meso je nešto čemu mnogi ne mogu odoljeti, ćevapi se podrazumijevaju. Pikantna roštilj-kobasica? Mmmmmm… Piletina s roštilja je također delicija koja mnogima izaziva zazubicu. Fin mozaik, priznat ćete.
No, kod piletine budite osobito oprezni, nemojte ju staviti na najvreliji dio rešetke. Jer, postoji opasnost da se izvana karbonizira, a da meso kod kosti ostane nedovoljno pečeno. Kako biste provjerili je li piletina dovoljno pečena, u najdeblji dio mesa zabodite metalni ražnjić; sokovi koji iscure trebali bi biti bistri i bez traga krvi.
Uz meso (i povrće) s roštilja savršeno idu mnogi prilozi. Naš favorit je satrica. Jednostavno se priprema, a fantastično neutralizira začinjene mesne delicije pa i osvježava. Za porciju satrice potrebna je vezica mladog luka, zatim 200 grama svježeg sira i 180 ml kiselog vrhnja. Mladi luk treba očistiti, oprati i narezati na kolutiće. Potom staviti u zdjelu, dodati sir i kiselo vrhnje te sve dobro promiješati. Pa to je lakše nego li zavezati cipelu, zar ne?
Makar, mnogi će se složiti s tim da je definitivno najbolji prilog roštilju – dobro društvo. Okružite se ljudima koje volite i… Carpe diem!